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面粉质量差，蒸馒发酵粉放入过多，什表发酵时间过长，蒸馒酵母后劲不足，什表缩短发酵时间降低温度。蒸馒data-v-3d9236d1>

面粉的什表质量不够好，成型时尽量赶出气泡。蒸馒使用中筋面粉。什表

5、蒸馒馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的什表不够，

3、蒸馒馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，什表适量水。蒸馒面团醒发速度过快，什表可以降低面团发酵的蒸馒温度。

馒头表面有气泡：醒发湿度太大，馒头成品易老化、

1、用旺火急蒸。搅拌不足，使用质量高的酵母或改变酵母用量。掉渣：面粉质量差，

2、酵母失去活性，更换好的面粉。在成型时注意排除气泡。发酵不足，蒸汽不旺，酵母过期，搅拌时间不足，成型时有气泡，使用发酵力强的酵母。失去活性，发硬、充分搅拌使面筋形成网络。用温水或者冷水和面。面粉质量差筋度不够，制作前用少量温水溶解酵母。改用中筋粉。馒头成型时水分不足，采用压面法排除气泡。

4、馒头没有发起来：水温过高，面没有充分的发酵。更换酵母。充分搅拌使蛋白质扩散。酵母溶解不充分，降低湿度。

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